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为什么吃猪油渣易致癌?


www.PharmNet.com.cn 来源:健康时报网  日期:2018-12-10

  对于大多数70后、80后的人来说,童年岁月里,守在锅灶前眼巴巴望着熬过的猪油炸出的油渣,清香四溢,顿时觉得垂涎三尺,肚子咕噜咕噜叫。在我国的很多地区都有吃肥肉油渣儿的习惯,几十年前,猪油渣曾经是农村每家都吃过的一种美食,可是最近几年来,随着人们自我保健意识的增强,吃猪油渣的人少了,而且电视上不断有专家指出油渣经高温炸过后会致癌!这是为什么呢?
 
  为什么吃猪油渣易致癌?
 
  从猪油渣的提取过程来看,猪油渣是在高温下不断煎熬,直到几乎所有油脂被熬榨出后剩下的产物。含碳有机物在分解热量时若不能充份燃烧,都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质,油榨得越久,油渣在油锅里反复煎熬得越久,致癌物质含量越高。偶尔吃一顿猪油渣其实无伤大雅,因为人体本身有强大的免疫和排毒能力,但如果经常吃,甚至天天吃猪油渣的话,会大大增加致癌物质的摄入量,会明显增加食道癌、胃癌等消化道癌症的发病率。流行病学调查研究也已经证实了这一点。
 
  猪油渣含有大量的胆固醇,对于生长发育期的青少年来讲,适当吃点是可以的,但是并不适合所有人,特别是中老年人,伴有高血压、高血脂和高血糖的病人,不可吃猪油渣,否则会加重血脂粘稠度,增加日后发生冠状动脉粥样硬化和各类心脏病发病风险。另外,三高人群身体抵抗力稍差一些,也会容易诱发各类消化系统癌变。
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